31.07.2018

Tonno, peperoni e quinoa

 

L’accostamento di tonno e peperoni è un piatto estivo, ispirato alla tradizione. Gran pesce, il tonno, con qualcosa di terrestre al punto da meritarsi il nome di vitello di mare.
«E proprio questo aspetto – dice Peppe Cannistrà – mi ha spinto a inserire la quinoa, sottolineando un sapore di terra… Insomma, un vitello che pascola in mare».
Nello stesso piatto troviamo, non a caso, una salsa manzo, un ridotto di ossa di vitello e verdure.

Ciccio Sultano
mente pratica