Dall’amore e dalla passione per i grani antichi ecco una pasta immancabile per preparare ottimi piatti siciliani.      
Grani antichi siciliani damigella
Dall’amore e dalla passione per i grani antichi ecco una pasta immancabile per preparare ottimi piatti siciliani. Una vera storia d'amore, quella di Giovanni Leonardo Damigella per i grani antichi. Ultimo di sette figli, ricorda ancora quando la madre ripassava al setaccio la farina, davanti ai suoi occhi incantati. Giovanni, da anni ha riscoperto la storia dei Grani Antichi di Sicilia, e con l’Azienda Agricola Damigella si impegna nella riproduzione in purezza del seme, nella sua coltivazi...
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Un pesce “povero” per un piatto ricco che non ti aspetti nella cucina de I Banchi.      
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Diciamo insieme "lunga vita al pesciolino in scatola più versatile al mondo". Parliamone. Quando ti trovi davanti ad un piatto di alici la tua vista e il tuo palato vanno subito in visibilio. I tuoi occhi vengono subito catturati da un dorso percorso da una striscia azzurra con sfumature ai lati verdi e argento. Ma passiamo direttamente alla parte dell'assaggio di questo pesciolini appetitosi: Le alici appaiono sapide, sode e gradevolmente carnose. Sono ricche di omega 3 che agisce p...
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Un piatto intramontabile della cucina siciliana che smentisce il detto “falla come vuoi sempre cuccuzza è”      
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Un piatto intramontabile della cucina siciliana che smentisce il detto "falla come vuoi sempre cuccuzza è" Vuoi scoprire come questo piatto tipico può uscire definitivamente dalla "cucina di sopravvivenza" per far parte della cucina d'eccellenza? Prenditi un paio di minuti per leggere questo articolo. Oggi vogliamo parlarti della tenerume. Sfatiamo il mito che la tenerume è un cibo di poco sapore e che - parafrasando - "cucinalo come vuoi, verrà sempre uguale". Ogni volta che vai al...
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Una semplice trovata per condire il gambero rosso di Mazara senza rovinarlo.      
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Lo chiamiamo "ammaru russu" in siciliano, perché il suo rosso è intenso e brillante. Questa specie tipica del Mediterraneo, viene pescato a largo, nel profondo delle acque cristalline tra i 600 e i 1.000 metri di profondità. Una cosa che non tutti sanno è che a seconda delle dimensioni del crostaceo, si hanno gamberi di I, II, III e IV scelta. La sua particolarità però è data soprattutto dalla sua carne che racchiude la sapidità e la salinità delle acque in cui è pescato. Ma come fare ...
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I prodotti a marchio Ciccio Sultano a I Banchi      
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  È una nuova avventura, iniziata con le passate di pomodoro, a cui adesso si sono aggiunti ben altri cinque prodotti, rigorosamente scelti e curati dallo chef Ciccio Sultano. Al ristorante I Banchi a Ragusa Ibla troverete le selezioni in bocce rigorosamente sigillate di carciofi sott'olio, carciofi arrosto, olive verdi, olive nere e capperi. Una gamma decisamente variegata con prodotti di altissima qualità selezionati direttamente dallo chef nel territorio di Mirabella Imbaccari ...
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I Banchi – Prosciutto crudo san Daniele      
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  Ogni prodotto della nostra cucina viene selezionato con attenzione affinchè esalti il sapore dei nostri piatti. Per questo a I Banchi utilizziamo il prosciutto San Daniele Dop del prosciuttificio Dok Dall’Ava. Un’azienda fondata nel 1988 da Natalino Dall’Ava che, che dopo più di trent’anni di esperienza nel settore, insieme alla sua famiglia crea la prima Prosciutteria al mondo. Un locale dove il prosciutto da semplice antipasto, diventa il protagonista assoluto del pranzo o ...
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I primi prodotti che portano la firma di Sultano in vendita a I Banchi      
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Chi crede fermamente nel proprio lavoro e nelle modalità con cui lo stesso viene svolto ci mette la faccia e anche il nome. E' il caso dello chef Ciccio Sultano che ha avviato una produzione di prodotti a sua firma, facilmente reperibili al locale I Banchi in via Orfanotrofio a Ragusa. I primi di una piccola serie di prodotti sono una passata di pomodoro e una salsa di ciliegino. “Ciò che ho innanzitutto voluto sostenere con questo progetto, - ha spiegato lo chef Sultano - è la valo...
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Olio extravergine Testamatta, intensamente fruttato      
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Una cucina dalla forte connotazione territoriale richiede un’accurata selezione e un grande rispetto delle materie prime. È per questo che ogni prodotto è scelto con cura in modo da raccontare la sicilianità in ogni preparazione. Tra questi prodotti particolare attenzione è stata rivolta all’olio, elemento essenziale nella realizzazione di ogni piatto. A esaltare il gusto e i sapori delle nostre ricette è l’olio extravergine Testamatta. Ottenuto con cultivar “tonda iblea” in purezza...
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La salsa di pomodoro      
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                                              Sono i prodotti utilizzati a fare la differenza. Sono sempre le materie prime che distinguono una produzione da un'altra. E' una regola che vige a I Banchi, le cui fatture sono 'certificate' grazie alla bontà dei prodotti a cui si ricorre per avere un gusto eccel...
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