25.09.2017

Arancina mon amour

Facile dire arancina. A I Banchi si fa così: fai il risotto in acqua e zafferano e aggiungi il Ragusano dop. Il ripieno di ragù misto è composto al cinquanta per cento di maialino nero dei Nebrodi e di vitello, quelli allevati da Giuseppe Grasso.
Altrettanto fondamentale, accanto alla prima scelta della carne, è il fatto di non usare mai il concentrato di pomodoro, ma l’estratto di pomodoro di campagna, asciugato al sole, usando quelli di un piccolo produttore che rifornisce sia I Banchi sia il Ristorante di Ciccio Sultano.
Una volta fatta la forma, l’arancina viene passata in una pastella di farina di grano duro Russello e, finalmente, fritto.
Le arancine, firmate I Banchi, pesano circa 220 grammi.

Ciccio Sultano
mente pratica

foto di Marco Zanella