21.02.2018

Zen di insalata di mare siciliana

 

Il nuovo benvenuto a I Banchi di Peppe Cannistrà è un piccolo capolavoro di freschezza per gusto e composizione. Dimostra come l’equilibrio sia anche, anzi soprattutto, un fatto visivo.
Sopra la salsa fredda di arancia, cipolla e origano, brillante come oro, sono incastonati dei pezzetti di aringa, olive fiore, foglie di prezzemolo. E per dare movimento al piatto, è stata aggiunta una sfoglia di pane tostato, fatto con farina Rossello.
Non un piatto minimalista, ma un piatto dove la tradizione degli ingredienti si rinnova con precisione e leggerezza.

Ciccio Sultano
mente pratica