18.01.2019

Gran crudo di pesce

 

Sulla lastra di ardesia, nove, intensissimi, assaggi di mare. La versione di Peppe Cannistrà del sushi alla siciliana Da destra in alto e continuando in senso orario: gambero bianco, latte di mandorla e zenzero; acciughe, limone, emulsione di olio e ragusano dop; sgombro panato con sesamo tostato e salmoriglio rosso; carpaccio di cernia blody mary (pomodoro, sedano, vodka, pepe nero e tabasco); riccio, olio, limone e prezzemolo); ostrica con acqua di pistacchio e cotenna di maiale soffiato; ricotta al limone, gambero rosso e caviale; scampo con la salsa dei suoi coralli; tartare di cernia con latte di mandorla e limone candito.

Ciccio Sultano
mente pratica