6.02.2019

Polpo e patate

 

Il piatto marinaro per antonomasia: polpo bollito e al barbecue sopra una purea di patate al nero di seppia, guarnita di pomodori confit e polvere di olive nere. I germogli conferiscono un tocco di freschezza mentre i pomodori si occupano di dare acidità e dolcezza. E poi c’è il gioco di consistenze tra la callosità del polpo e la delicatezza della purea.

Ciccio Sultano
mente pratica