31.03.2019

Vitello tonnato alla maniera dei Banchi

 

Nuova vita per l’esangue vitel tonné. Qui, le cose cambiano drasticamente: c’è un filetto di vitello cotto a bassa temperatura, c’è una verdura amaricante come la senape selvatica, c’è una salsa tonnata, fatta con la bottarga di tonno e il tonno rosso di Testa Conserve. Il tutto, firmato con un sugo di manzo, ottenuto dalle ossa.

Ciccio Sultano
mente pratica