3.08.2019

Pesce spada abbuttunato

 

«È un involtino di pesce spada, farcito con mollica tostata alla palermitana – spiega Peppe Cannistrà – addolcito con cubetti di mandarino tardivo di Ciaculli. Prima, il pesce spada viene marinato con aceto di vino rosso forte, olio, origano e prezzemolo, poi, ripassato nella mollica e infornato. Lo serviamo con una zuppa di pomodoro alla pizzaiola, una gelatina di basilico e una cialda croccante all’origano».

Ciccio Sultano
mente pratica