14.08.2019

Polpo, burrata e patate

 

«Prendi il polpo, lessalo e poi passalo al barbecue – spiega Peppe Cannistrà – aggiungi una purea rustica, ottenuta schiacciando e setacciando le patate e disponila sul piatto. Versa della burrata, tagliata al coltello, condita con un filo d’olio extra vergine di tonda iblea.
«Sistema al centro il tentacolo, come un ricciolo barocco, senza dimenticare qualche patata fritta per dare un tocco di croccante».

Ciccio Sultano
mente pratica