1.11.2019

Insalata di mare e fave modicane

 

«Per l’autunno – racconta Peppe Cannistrà –  I Banchi hanno messo in carta un’insalata di molluschi, servita sopra una purea di fava cottoia, le fave, tipiche di Modica, che vengono cucinate fino a sfaldarsi. Secondo la tradizione, si gustano con abbondante olio, da cui il termine trappitara, da trappitu, frantoio e semi di finocchietto.
«E come protagonisti dell’insalata di mare abbiamo il polpo, il calamaro, la seppia e le cozze, conditi con olio, limone, origano e prezzemolo».

Ciccio Sultano
mente pratica