20.01.2020

Pesce spada abbuttunato di melenzana e salsa stimpirata

 

Rollè di pesce spada con ripieno di muddica atturrata, mandarino tardivo di Ciaculli candito. Un piatto che più siciliano non si può, anche per il classico abbinamento di purea di melenzane al barbecue. Nell’Isola, pesce spada e melenzane fa coppia con gamberi e zucchine.
La salsa stimpirata si ottiene mescolando gli odori dell’orto, i capperi, le olive verdi, l’aceto e la menta.

Ciccio Sultano
mente pratica