28.01.2020

Raviolo di verdure amaricanti, ristretto di gallina e porcini

 

Un piatto che dà tatto al palato per la sfoglia all’emiliana, tirata a mano, molto più ricca di quella ragusana e per il ripieno croccante di verdure amaricanti, cotte in padella al sale minuto con aglio, olio, peperoncino. A lambire i ravioli un superbo guazzetto di gallina Aia Gaia e ossa di manzo. E a conferire un tocco quasi wasabi, ci sono i germogli di sanapo selvatico.

Ciccio Sultano
mente pratica