21.10.2020

Omega 3… terrina di melanzane e pesce azzurro

 

Una carica di omega 3 sotto forma di acciughe, pesce spatola e pesce spada preparati al salmoriglio e sistemati su un disco di crema di melenzane alle tre cotture: bollite, al carbone e fritte. Tocca, poi, a un’emulsione di olio di oliva; spicchi di arancia; salsa di menta. Breve, intensa crociera intorno a un piatto. Foto di Giuseppe Bornò.

Ciccio Sultano
mente pratica