29.06.2021

Madama la cipolla

 

Noi a I Banchi non usiamo una cipolla qualsiasi, ma quella di Giarratana, coltivata biologicamente nel parco forestale di Calaforno, tra Monterosso Almo e Ragusa. Le nostre cipolle di Giarratana, un prodotto solo estivo, disponibile tra giugno e agosto, che possono anche arrivare a due chili di peso, nascono nell’Azienda Agrobiologica di Calaforno. Nel nuovo menu vegetariano, dedicato a San Giuseppe, e nel menu à la carte, Peppe Cannistrà la propone per un suo omaggio alla cucina povera: pane, cipolla, ragusano dop e salsa allo zafferano. Dolcezza su dolcezza. Il menu San Giuseppe che include pane e cipolla costa 25 euro come gli altri due: San Paolo a base di carne e U Gioia a base di pesce. La foto in bianco e nero è di Caterina Locasto.

Ciccio Sultano
mente pratica