21.07.2021

Spada a cotoletta

 

Cotoletta, sogno milanese che a sud del sud rinasce pesce spada. Il trancio di spada viene prima scottato al barbecue, poi passato in farina, uova e pane grattugiato per essere fritto. Il risultato è un boccone soffice e croccante, leggermente affumicato. E, siccome siamo nel sud del sud, lo spada a cotoletta naviga a vista di melanzane e salsa di pomodoro. Mattia, sommelier dei Banchi, consiglia di gustarlo insieme a il Grillo 2020 della cantina Giasira caratterizzato da «un bouquet intenso con spiccate note agrumate e vegetali, fresco, con una buona mineralità e sentori di cedro».

Ciccio Sultano
mente pratica