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VIA ORFANOTROFIO 39 RAGUSA IBLA Zuppa estiva di fagioli Cosaruciaro
Il fagiolo Cosaruciaro è tipico della campagna sciclitana. Un fagiolo bianco a “badda” nera, cioè con l’occhio. Insieme ad altre verdure di stagione dà vita a un piatto vegetariano, gustoso e rinfrescante, per due persone.
Mattia, sommelier dei Banchi lo abbina con Jazz 2016, Frappato e Nero d’Avola di Paolo Calì che a Vittoria coltiva vigne, eroicamente, su spiagge antidiluviane: «fresco, elegante, ricchissimo di note aromatiche».
Ciccio Sultano
mente pratica
