28.08.2021

Polpo e patate

 

Il polpo ispira sempre. L’ennesima versione di Peppe Cannistrà prevede un tocco dolce, in amorevole contrasto con la sapidità del polpo, grazie alla salsa di carote e alle amarene candite. Il polpo viene prima lessato, poi affumicato e condito con olio e limone. Un piatto intramontabile e ordinato a ripetizione. Come abbinamento, Mattia Lorenzo, sommelier dei Banchi propone il Rampante, contrada Crasà 2019 di Cantine Russo «da vitigni Carricante e Cataratto, è un vino che nasce sul versante nord est dell’Etna; si distingue per la mineralità, sentori di frutta tropicale, albicocca e pietra focaia»

Ciccio Sultano
mente pratica