11.09.2021

Burro, alici, tonno rosso fresco e limone

 

C’è la burro e alici e, ora, c’è la burro, alici, tonno rosso fresco e limone. Una spaghettone che, a I Banchi, viene fatto a mano e servito al burro con sopra una tartare di tonno fresco, spicchio di limone e muddica atturrata.
«Piatto di sostanza – sottolinea Peppe Cannistrà – di pieno godimento, fresco, calibrato tra la parte grassa e acida».
Il sommelier Mattia Lorenzo suggerisce di abbinare al piatto il Regaleali bianco 2020 di Tasca d’Almerita «un grande classico con note di mela, pera, pesca e agrumi». Foto: Giuseppe Bornò.

Ciccio Sultano
mente pratica