15.06.2022

Nasce il pan dolce

 

È immigrazione al contrario, da nord a sud. Il pan tramway milanese, colazione operaia degli anni Cinquanta e Sessanta, farina integrale e uvetta, sicilianizzato a I Banchi da Eugenio Assenzi, usando una farina semi integrale, zucchero, burro e aggiungendo all’uvetta delle scorze di arancia. Viene sfornato in porzione da 350 grammi sia per le prime colazioni negli alberghi sia per il forno dei Banchi. Dopo qualche giorno, basta riscaldarlo un po’ in forno, per farlo tornare fragrante. A I Banchi il meglio al meglio.

Peppe Cannistrà
Cucina educata