7.07.2022

Uovo poché estivo

 

Sembrano quasi delle uova al bacon, ma sono invece delle uova poché con una crema di patate che simula l’albume e delle cipolle in acqua acidulata (effetto giardiniera) di due tipi: Giarratana e Tropea. Termina il piatto una vigorosa grattata di pepe nero e sale Maldon. L’abbinamento consigliato è con Alta Mora, Etna bianco 2020 di Cusumano. A I Banchi il meglio al meglio. Foto: Giuseppe Bornò.

Peppe Cannistrà
Cucina educata