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VIA ORFANOTROFIO 39 RAGUSA IBLA Baccalà ghiotto, alla moda dei Banchi
La cucina educata propone spesso queste sintesi di sapori e di storie. Abbiamo qui il baccalà alla ghiotta, ricetta messinese ripensata da Peppe Cannistrà e trasformata in una polpetta di merluzzo, posata sopra la salsa alla ghiotta che comprende pomodoro, capperi, olive, finocchietto, prezzemolo. Il tutto ingentilito da un rametto sempre di prezzemolo delicatamente fritto. A I Banchi in meglio al meglio.
Peppe Cannistrà
cucina educata
